牛奶大咔话活性:喝牛奶不得不知道的常识

2015-05-06 现代牧业 现代牧业


牛奶已经是中国千家万户每天都会享用的营养饮品了。你是不是真的会选牛奶?今天咱们就发个小福利,科普一下牛奶活性的常识吧。

牛奶中有很多组分,除了我们了解的基本营养素——蛋白质、脂肪、糖和矿物质以外,还有一长串具有生物活性的营养物质,包括多种活性乳清乳蛋白,如β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶、乳过氧化物酶等;还有源于αs1-αs2-β-κ-酪蛋白的许多肽类,如糖巨肽、磷酸肽等;另有与乳蛋白质结合而获得生理活性的微量元素、低聚糖、共轭亚油酸、极性脂类、神经节苷脂、鞘脂类、中链甘油三酯、促生长因子、促分化因子、维生素和核苷酸等等。



是不是这些复杂的名字很难记?其实,记不住这些复杂的名词没关系,只要记住,因为这些活性物质的存在,使牛奶可以抗菌、生物稳定、降血压、ACEI、抗黏附、抗糖尿病、抗胆固醇、抗癌、免疫调节、防龋齿、减肥、为我们提供益生菌和益生元等等。这是牛奶与其它食物相比的独特优点。

但是这些活性物质非常娇嫩,对温度的变化非常敏感。而生乳又必须经过加热杀菌处理才能保证安全。那么现在问题来了,如何既保存牛奶的活性,又能有效杀菌保证安全呢?什么样的牛奶才是好牛奶呢?

当然,好牛产好奶,奶源的品质是第一位的,细致的小伙伴在选择牛奶的品牌的时候,应该了解生产企业的奶源情况。2008年那次著名的事件之后,我们国家奶农售出的“手工奶”已经很少了,大部分都可以做到机器挤奶,封闭收集,安全问题就不必顾虑啦!



但是,来源多样的“百家原奶”混合在一起,品质跟规模化牧场,统一精细饲养的奶牛产出的原奶相比,品质的稳定性和安全保障肯定是有差别的。所以,选奶先选奶源,换句话说,说选奶选牧场也不无道理,背后拥有多少牧场,是不是养牛高手在呵护奶牛,都可以帮助我们判断原奶的品质。

有了好原奶,就要看加工了,对纯奶而言,加工主要是杀菌,奶牛越健康,体细胞就越少,当然需要的高温杀菌程度和环节就越少。同时,生奶挤出来后,越新鲜滋生的细菌就越少,需要的环节和热量也越少,刚才介绍的那一大串儿活性物质就可以得到最大限度的保存。因此,行家们都知道“牛奶加工看环节”,加工环节每少一步,活性物质就多保留一分,所以,原奶的品质、加工厂距离原奶的距离、原奶挤出到加工完成的时间,每个细节都决定了牛奶最终的活性和品质。



如果这些你都记不住,那么统统忘掉也没关系。只要记住:好牧场、好奶牛、快加工的牛奶就是好牛奶。明白了这些道理,小伙伴们其实很多时候就不必舍近求远了,放心享受你身边伸手可及的好牛奶吧!


今天的科普知识由牛奶知识大咔:中国奶业协会乳品工业委员会副主任顾佳升老师指导。强烈感谢,撒花~~~

现代牧业是国内最大的规模化奶牛养殖企业,拥有万头规模牧场二十五个,奶牛存栏约二十万头,日产高品质牛奶2700多吨,分布在全国8个省。


现代牧业把加工生产线建在挤奶大厅一侧,原奶无须罐装运输,去掉了“闪蒸”、“预巴杀”等不规范的操作,减少了不必要的杀菌和加热过程,保证从挤奶到加工在2小时之内完成,牛奶活性保持指标超越国际标准。


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